Aigues-Mortes is een van de meest complete middeleeuwse ommuurde steden van Frankrijk — een perfecte rechthoek van gouden stadsmuren, eenzaam staand in de vlakke moerassen van de Camargue, in Occitanië in het uiterste zuiden. Het werd in 1240 gesticht door koning Lodewijk IX, later heilig verklaard als Sint-Lodewijk, die een Middellandse Zeehaven nodig had die alleen aan de Franse kroon verantwoording schuldig was, en niet aan de Italiaanse maritieme republieken of een buitenlandse heer. Op dit teruggewonnen zoutmoeras — de naam betekent 'dode wateren' — legde hij een nieuwe stad aan op een rasterpatroon en begon met de grote cilindrische donjon die nu de Tour de Constance heet. Vanuit hier vertrok Sint-Lodewijk in 1248 en opnieuw in 1270 met zijn vloten voor de Zevende en Achtste Kruistocht.
De stadsmuren die de stad omringen werden gebouwd in de dertiende en veertiende eeuw; de muren werden serieus aangelegd onder zijn zoon Filips III de Stoute vanaf 1272 en in de daaropvolgende decennia voltooid. Omdat Aigues-Mortes nooit werd verbouwd of zwaar gerestaureerd in de negentiende eeuw, is de 1.650 meter lange kring van muren, poorten en torens bijna exact bewaard gebleven zoals hij werd opgetrokken — een ononderbroken middeleeuwse enceinte die u volledig kunt bewandelen, met uitzicht over het schaakbordpatroon van de straten aan de ene kant en de glinsterende zoutmeren van de Salins du Midi aan de andere kant.
Op de noordwestelijke hoek staat de Tour de Constance, de machtigste van de torens, gebouwd door Lodewijk IX tussen 1242 en 1254 met muren van zes meter dik aan de basis. In latere eeuwen werd het een gevangenis, en na de herroeping van het Edict van Nantes in 1685 huisvestte het hugenotenvrouwen die weigerden hun protestantse geloof af te zweren. De beroemdste van hen, Marie Durand, was hier achtendertig jaar gevangengezet; op de stenen rand van de put in de toren heeft zij naar verluidt het enkele Occitaanse woord 'RÉSISTER' — verzet — gekerfd, dat bezoekers vandaag de dag nog kunnen lezen. Beheerd door het Centre des monuments nationaux, is het monument een zelfstandig bezoek: beklim de toren, wandel over de muren, en laat 750 jaar geschiedenis om u heen ontvouwen.